夏至已過(guò)，各地夏茶陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入開(kāi)采期。和幾個(gè)月前聲勢(shì)浩大的春茶開(kāi)采比起來(lái)，夏茶開(kāi)采就顯得悄無(wú)聲息了。
畢竟，在部分人眼里，滋味苦澀的夏茶，幾乎等同于“低劣”的代名詞。秋茶的境遇還相較好些，但對(duì)比被備受追捧的春茶，同樣相差甚遠(yuǎn)。夏秋茶真就是缺點(diǎn)甚多的“邊角料”嗎？不盡然！
△圖片來(lái)源：中新網(wǎng)/曾程攝三明市建寧縣村民采摘夏茶
6月15日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰領(lǐng)銜研究團(tuán)隊(duì)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，榮獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
此項(xiàng)研究成果，在一定程度上，為夏秋茶更好開(kāi)發(fā)利用，提供了理論與技術(shù)支撐。那么，夏秋茶會(huì)出現(xiàn)另一種可能嗎？
△圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)
處境尷尬的夏秋茶
俗話說(shuō)“夏茶澀不好喝、秋茶好不能摘”。不同于春茶的濃醇鮮爽，夏秋氣溫高、日照強(qiáng)，使得茶葉苦澀味重口感較差。
所以雖然夏秋茶產(chǎn)量高、成本低、適合機(jī)采、生產(chǎn)效率高，但存在品質(zhì)不好、利用率低下的問(wèn)題。如果完全任夏秋茶自生自滅，帶來(lái)的浪費(fèi)和損失極大。而著手采摘茶葉，受限于茶料品質(zhì)，往往也只能用于低端茶。夏秋茶，總是處于一個(gè)較為尷尬的境地。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰分析，夏秋茶發(fā)展空間受限的主要原因有三：“1、夏秋茶葉苦澀味強(qiáng)、適口性差；2、茶提取物制品色香味品質(zhì)低；3、功能成分利用度低等原因，無(wú)法滿足食品、醫(yī)藥等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和差異化應(yīng)用的技術(shù)需要?！?/p>
茶樹(shù)一年四季都會(huì)生長(zhǎng)新葉，以此來(lái)看，夏秋茶葉的產(chǎn)量約占全年茶葉總產(chǎn)量的一半以上。這些茶葉如果能好好利用，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的增益無(wú)疑是非常可觀的。
而用科學(xué)技術(shù)改善茶葉存在的問(wèn)題，提高夏秋茶的高值化利用，進(jìn)而增加茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收。便是尹軍峰教授及其團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持進(jìn)行“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”研究的首要原因之一。
△圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)
夏秋茶的另一種打開(kāi)方式
2000年1月到2016年12月，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)持續(xù)對(duì)夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術(shù)、茶葉功能成分等各方面進(jìn)行研究創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)16年的系統(tǒng)研究，構(gòu)建了夏秋茶高值化梯次利用技術(shù)體系，從技術(shù)創(chuàng)新到實(shí)際應(yīng)用，都取得了顯著研究成果。
從這些研究成果里，或許能窺見(jiàn)夏秋茶的“另一種打開(kāi)方式”。
△圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)
技術(shù)創(chuàng)新
在夏秋茶葉口味改良上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)首次證實(shí)非酯型兒茶素具回甘滋味，發(fā)明了基于單寧酶/濕熱脫酯的將夏秋茶苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的新方法。通過(guò)這種方法，能有效改善夏秋茶的苦澀滋味，增加茶葉回甘度。并創(chuàng)建了飲料工業(yè)專(zhuān)用茶加工技術(shù)，研制出醇味茶、回甘茶等8種可替代春茶的專(zhuān)用茶，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)夏秋茶在飲料工業(yè)上的廣泛應(yīng)用。
△圖片來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
在夏秋茶茶汁加工提取上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了三大關(guān)鍵加工技術(shù)：
■茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)加工技術(shù)
■茶汁高值化定向制備技術(shù)
■茶EGCG及其氧化物綠色制備與納米化包埋技術(shù)
這為夏秋茶高值化產(chǎn)品的創(chuàng)制，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。運(yùn)用這些科研技術(shù)，相較傳統(tǒng)制茶工藝，能將夏秋茶茶汁品質(zhì)提高8-10分，甚至于達(dá)到春季名優(yōu)茶水平。
具體運(yùn)用
在夏秋茶的具體運(yùn)用上，尹軍峰教授及其研究團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)制出食品專(zhuān)用原料茶、高品質(zhì)專(zhuān)用速溶茶、高活性茶功能提取物等三大類(lèi)產(chǎn)品，構(gòu)建夏秋茶高值化加工技術(shù)體系，為夏秋茶生產(chǎn)應(yīng)用開(kāi)拓了新途徑。
目前，此項(xiàng)技術(shù)成果已在杭州、衢州、金華等地及江西、廣東、福建、云南、四川等省產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，包括農(nóng)夫山泉、康師傅、娃哈哈、香飄飄等知名企業(yè)中。
近3年直接新增產(chǎn)值47.15億元，解決了30萬(wàn)噸夏秋茶高值化利用；應(yīng)用區(qū)茶農(nóng)增收1675元/畝，實(shí)現(xiàn)間接效益205億元。所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益無(wú)疑是非?？捎^的。
△圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所官網(wǎng)
夏秋茶的未來(lái)值得期待
從超星移動(dòng)圖書(shū)館收錄的文獻(xiàn)資料來(lái)看，2000年后，學(xué)術(shù)界對(duì)夏秋茶的相關(guān)研究和探討，呈明顯遞增之勢(shì)。
不止于尹軍峰教授，許多專(zhuān)家學(xué)者都在進(jìn)行夏秋茶的相關(guān)研究，致力于改善夏秋茶問(wèn)題，探索更多可能性。
△圖片來(lái)源：超星移動(dòng)圖書(shū)館學(xué)術(shù)趨勢(shì)截圖
對(duì)于夏秋茶的資源利用和品質(zhì)提高。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)楊亞軍曾主持“茶資源高效加工與多功能利用技術(shù)”研究；浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英主導(dǎo)進(jìn)行過(guò)“酶法集成技術(shù)開(kāi)發(fā)夏秋茶深加工制品及產(chǎn)業(yè)化”研究；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行過(guò)“利用植物激素調(diào)控夏秋茶品質(zhì)研究”……
在夏秋茶的香氣改善、色澤提升、改良培育、茶葉深加工等方面，同樣能看到不計(jì)其數(shù)的研究探討，也提出了許多具體的運(yùn)用方案。譬如改進(jìn)機(jī)采技術(shù)及加工工藝，加大茶葉種植培育方面的投入，進(jìn)而提升夏秋茶品質(zhì)。提取夏秋茶中的茶多酚，運(yùn)用在抗氧化劑、功能型保健藥物等方面，以此提高夏秋茶利用率。
士別三日當(dāng)刮目相待。如今的夏秋茶被科技賦予了更多可能性，早已不是當(dāng)初的“吳下阿蒙”。夏秋茶蘊(yùn)藏的巨大經(jīng)濟(jì)效益，使學(xué)術(shù)界對(duì)它的研究總在持續(xù)和深入?？梢灶A(yù)見(jiàn)，夏秋茶未來(lái)可期！
信息參考
1、《夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》尹軍峰；許勇泉；張盛；劉政權(quán)；杜琪珍
2、《我所科技成果獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)》中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所
3、《喜訊|由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，獲2020年度浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)》中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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